Hjem » Klassisk reinsdyrsteik

Klassisk reinsdyrsteik

Reinsdyrkjøtt er særdeles mørt og magert. Med ein fantastisk viltsmak gjev det mange gleder ved matbordet. Imponer gjestane dine med denne klassiske reinsdyrsteika.

Skrevet av hausbyra
Reinsdyrsteik i skiver, anrettet på skjærebrett.

6 porsjonar
Tid: Over 60 min
Vanskelegheitsgrad: Middels

INGREDIENSAR

  • 1,5 kg reinsdyrstek, surra
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ts pepper
  • 2 ss smør

  • 3 stk. gulrot
  • 2 stk. lauk
  • 1 stk. sellerirot
  • 3 dl vann

  • 600 g sopp
  • 12 stk. sjalottlauk
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 2 ss smør til steiking

  • 600 g rosenkål
  • 150 g bacon
  • 1 ss smør til steiking

  • 3 dl rørt tyttebær

SLIK GJER DU

  1. Skrell gulrot, lauk og sellerirot, og kutt dei i grove bitar. Legg grønnsakene i ei langpanne eller ildfast form.
  2. Gni inn reinsdyrsteika med salt og pepper
  3. Brun den raskt på alle sider i ei varm steikepanne med smør.
  4. Legg steika over grønnsakene i langpanna, stikk inn eit steiketermometer og hell på vatn. Sett langpanna i ovn på 125 °C. Når steiketermometeret viser 60-65 °C er steiken medium steikt, og på 70 °C er den medium pluss. Reinsdyrsteika er heilt gjennomsteikt på 76 °C. Dette tek ca. 2 timer. La steika kvile i 15-20 minutter før du skjer i den.
  5. Skrell sjalottlauk og del sopp i båtar. Steik dette i ei steikepanne med smør og legg det i ildfast form Sett den inn i steikeovnen saman med steika. 
  6. Kutt bacon i terningar og rens rosenkål. Kok opp vatn, tilsett salt og kok rosenkål knapt mør, ca. 4 minutt. Steik bacon sprøtt i varm panne med smør. Hell av vatnet på rosenkålen og ha dei over i panna.
  7. Ta av «strømpa», skjær steika i pene skiver og legg fint opp på fat saman med grønnsakene. Server gjerne med rørte tyttebær, kokte poteter og viltsaus.